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买回鲜笋尽快吃营养健康好豆网么

2019-02-02 09:59:13 | 来源: 凉菜

买回鲜笋“尽快吃”_营养健康_好豆

春末夏初,正是吃笋的好时候。选笋的基本原则是能嚼动,不过笋子人生之旅的种种过往由脆到硬的过程非常迅速。把竹笋采摘后,变硬的过程也不会停止,还会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后,其中一曲多情的离决定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(PO)的活性都提高了,加快变竹竿的过程。选笋时,稍稍掐一下笋子末端,如果已变硬,就别招惹它们了。

为了让竹笋保鲜,有人用亚硫酸钠来处理断面,抑制PAL和PO的活性。不过使用不当,会影响食用安全。安全的保鲜方式是,在断面涂上壳聚糖,再低温冷藏,

暂时让鲜竹笋休眠一下,不过保鲜成本会大增。总的来说,目前还没什么理想的方法。

现在,能买到嚼得动的鲜笋已不容易,其实鲜和甜才是笋的灵魂,竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸,它们就是竹笋鲜味的来源。甜味,主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类物质,这些物质在竹笋采收后会迅速下降。所以买回鲜笋,千万别存,应迅速把它们变成盘中佳肴。如果一下子抢回来太多,最好放进冰箱冷藏,或用开水烫至半熟,还能多品两天春笋的滋味。

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