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普洱茶压制成型后不同干燥方式有何不同

2019-03-04 18:21:39 | 来源: 食材

1.日晒干燥: 

鲜叶经过初制后,茶叶含水量就已经下降很多,经过长时间的暴晒,就制成了晒青毛茶。毛茶经过干燥不容易产生劣变,但一般毛茶不能反复日晒。毛茶蒸压之后,温度又一次升高,水分又一次大大的增加。

 

而茶叶蒸压作用的压力,让茶叶的表面和内组织又一次受到破坏。如果把这个状态下的茶叶压制成型后,还继续用日晒干燥,就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。因此在压制成型后,我们尽量避免采用日晒干燥的方式。

2.高温干燥:

 

所谓高温干燥就是采用烘干的方式干燥茶叶。这样的方式可以提高茶品的香气,但是会破坏茶叶的生物酶,就是酵素酶的活性。因此这种干燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶时,一般情况下是不采用的。因为晒青毛茶要长期存放达到越陈越香的效果,

普洱茶压制成型后不同干燥方式有何不同

它的酵素霉就不能经过高温,高温后酵素酶会被杀死,失去了越陈越香的特性。

3.阴干干燥:

 

阴干是现在许多人认为的比较科学的方法之一。但是阴干所需时间长,其次对水分散失的控制比较严格,再者在茶叶压制过程中,无论饼、沱、砖压制都比较紧,茶叶内的水气并不容易散失和挥发。

 

所以在阴干过程中,茶叶一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。这种干燥方式,虽然茶品干燥后比较优秀,但是在干燥的过程中比较难以掌握。

4.低温干燥:

 

低温干燥指的是低温烘干的方式,既干燥了茶叶,又避免了紫外线、高温、通风等对茶叶内质的伤害。如果在干燥的过程中通风,茶叶表面和大量空气发生反应,茶叶内含物质会容易被消耗掉。

 

烘干的温度完全是由烘干的操作方来操作的。低温烘干可以将温度控制到比阳光低的温度,既避免了紫外线对茶叶的伤害,又解决了过度通风的问题,还达到了干燥的目的。

燕子

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