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韩国鲷鱼粉丝锅的做法

2019-03-29 21:11:00 | 来源: 菜谱

怎样做韩国鲷鱼粉丝锅好吃?学做韩国鲷鱼粉丝锅需要哪些食材?家常美食网韩国料理王老师为您提供韩国鲷鱼粉丝锅的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的韩国鲷鱼粉丝锅。

鲷鱼粉丝锅鲷鱼粉丝锅是在放入用新鲜的鲷鱼切成肉脯煎成的饼后,盛上用肉和蔬菜搭配煮成的肉汤,再放入面条或粉丝煮成的宫廷式(韩式)火锅。(韩式)火锅是指在饭桌旁边放个火炉,上面放着锅,一边炒或煮一边吃的料理。由于鲷鱼粉丝锅没有必要另外剔除鱼刺,并且为了使鱼肉和其他材料吃起来更加方便,也有别于华丽的味道,因此在衣食住的百科全书《闺合丛书》里也被称为有‘比舞蹈和艺妓歌声更好’的意思的‘胜妓乐汤’或‘胜歌乐汤’。

韩国鲷鱼粉丝锅的主料:  鲷鱼(500g)  牛肉(150g)  鸡蛋(180g)    韩国鲷鱼粉丝锅的调料:  豆腐(10g)  葱末(6.8g)  蒜泥(2.8)  香菇(10g)  石耳(1g)  木耳(2g)  茼蒿(20g)  红辣椒(40g)  粉丝(40g)  核桃(10g)  银杏(8g)  松子(3.5g)  水芹菜(15g)  高汤(800g)    做韩国鲷鱼粉丝锅所需厨具:  无

韩国鲷鱼粉丝锅的做法图解步骤

1.鲷鱼刮去鳞片,去鳍,摘掉内脏清洗干净后(450g),从两边将鱼肉片成横4cm竖5cm左右大小的肉脯(170g),撒上盐与白胡椒粉,腌制10分钟左右后,用棉布擦拭水气。

做高汤用的牛肉用棉布擦净血水(145g)。牛臀肉也用棉布擦净血水(50g),切成宽0.3cm左右的丝并用调味酱料②搅拌调味。

牛肉馅用棉布擦净血水(17g),豆腐用干棉布挤沥水气(9g)后压碎,与牛肉馅一起用调味酱料③搅拌,做成直径1.5cm左右(4g)的丸子。

2.香菇,石耳,木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂用棉布擦拭水气,切成横2cm竖4~5cm的段(20g),石耳搓揉洗净后,用棉布擦拭水气(2g),剁碎与鸡蛋的蛋白混合。木耳清理后一片片撕开备用(24g)。

茼蒿清理洗净(15g),红辣椒切半,再切成横2cm,竖4~5cm的块儿(10g)。粉丝浸泡在水里1小时左右(85g)。

松子去蒂用干棉布擦拭,核桃浸泡在热水里去内皮。银杏用平底锅炒制,去皮。

3.鸡蛋,石耳,水芹菜各自煎成蛋皮和水芹菜煎饼,切成与香菇一样的大小。

锅里放入水与做高汤用的牛肉,大火煮7分钟左右,直至沸腾,转中火续煮30分钟左右后,高汤用棉布过滤(使用800g),将牛肉捞出,切成横2cm竖1.5cm厚0.3cm左右的肉片,用调料①搅拌(使用40g)。

牛肉丸子沾上面粉,浸泡在蛋汁里后,放在加热的平地锅里,中火煎3分钟左右至熟。

4.鲷鱼脯沾上面粉,浸泡在蛋汁里后,在加热的平地锅里倒入食用油,用中火煎正面2分钟左右,再翻过来煎背面2分钟左右至熟(185g)。

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