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学做家常菜跟着兰姐学包饺子家常菜好豆网囚

2019-02-04 12:57:56 | 来源: 热菜

【学做家常菜】跟着兰姐学包饺子_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

   一起学做家常菜九月学堂第一讲就是家常饺子,从小就吃米饭长大,饺子虽然一年会吃几次,但每次都是买饺皮回来自己包,从来就没有自己和过面擀过饺皮。也不知道饺子和面需要多少水,擀饺皮要如何下手。仔细阅读兰姐的教程,兰姐也只讲了饺子的种类,饺皮不同的和面方法,但是没有细说饺皮和面时一斤面需要多少水。翻了百度,翻了以前的笔记本上面都没有细说饺子和面的具体水量,大家都说和面时水量需要一点一点慢慢加入,一切全凭感觉。可是我从来没有和过面,不知道合适的面团是什么样的手感,所以这次的作业一直拖着没做,也想过买现成的饺皮来应付作业,但是想想参加学堂就是为了跟着导师们学习一些自己不会的知识,并不是为了那几个豆币而应付着交作业。所以这次的饺子作业只能硬着头皮硬上了。

  大家都知道煮好的饺子容易粘连在一起,现在告诉大家一些小知识防止煮好的饺子粘连。下面是摘记在笔记本上的知识,片片拍得很清楚,大家就看我的笔记本吧也省了我打字。

   既然饺子和面水量只能凭手感,咱就一点一点慢慢加,而且为了防止煮好的饺子粘连,在和面时我也加了半个鸡蛋和少许的盐在里面。面团向包子和面那样揉成了三光面团,然后醒发半小时左右,这时可一个健康的身体以剁馅了。

     家里的冰箱只有一盒茶树菇和一些瘦肉,我就用茶树菇剁了馅,菌类一般都要煮熟煮透后才能食用,所以剁馅之前茶树菇事先焯过水。馅剁好、拌好后我却为擀饺皮发愁了,电视上见过演员擀饺皮,咱着跟着学习先把面团分成若干小剂,再用擀面杖擀成面皮。因是第一次擀面,所以擀出来的面皮大小不一致,形状不一致圆不圆方不方的。

  由于擀出来的饺皮不圆看着没有饺皮的模样,于是我又把分成小剂的面团揉圆,擀成大片,再用模具压出饺皮。但是非常悲催,我把压出来的饺皮摞在一起,包饺子的时候发现它们全粘连在一起,根本无法分离。

    于是我再次把面团和起来,再次揉圆。放弃了用模具压饺皮,又再次自己动手擀饺皮。丑就丑点,能吃就行。  

     这次包饺子因馅剁得太少,只能包三十个,刚够两人吃一餐。还剩下一些饺皮只待下午买一些肉和蔬菜再接着包。

     这次包的饺子煮好后饺皮有点皱皮,各位高手请讲解是什么原因造成这样的。

菜谱链接:

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     下午买了一些茴香菜剁了茴香味的肉馅咱继续学擀饺皮,我就不信我学不会。我先把上午用剩的面团揉醒揉醒,再搓揉成长条形,然后平均分成若干小剂。

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上午擀饺皮的时候我是把擀面杖横压在面皮上擀制的,这也许就是擀出来的饺皮形状不圆的缘故吧。上学的时候用圆规划圆,都是先找一个圆心点再围绕着圆心划圆。要把面剂擀成圆圆的饺皮应该也是这个原理。

    于是我先你也要知道:这一切都会过去的把小面剂稍压扁,找到圆心点,然后用擀面杖围绕这个圆心点擀制,没想到这次擀出来的饺皮比上午的饺皮圆许多漂亮许多,这真是一个让人开心的事,原来饺皮是这样擀成的。

    大家看看下面的两张图,一张是上午擀饺皮的方法,一张是下午擀饺皮的方法,大家说擀饺皮的方法是不是我下午擀的那样。

上午擀面皮的时候我是把擀面杖横压在面皮上擀制的,这也许就是擀出来的饺皮形状不圆的缘故吧。

下午擀面的时候换了一种方法,用擀面杖围绕饺皮的圆心点擀制,是不是这次擀出来的饺皮比上午的饺皮漂亮多了。擀饺皮是不是象我这样擀的?

两种方法的比较,是不是下午的更象饺皮?

并且不容易得罪人

    废话不说先把下午包的茴香菜饺子图发上来,我们这里的人都认为经常吃一些茴香有顺气、理气的功效,这里的气候也适合茴香菜的生长,所以市场上每天都有茴香菜卖,只要你想吃随时都可以买到。

菜谱链接:

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