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桶子鸡的做法桶子鸡怎么做好吃生

2019-02-02 09:35:52 | 来源: 小吃

桶子鸡的做法,桶子鸡怎么做好吃?

(主料辅料)

肥母鸡(1500克)、花椒(10克)、大料(100克)、精盐(25克)、绍酒(150克)、葱(250克)、姜(100克)。

(烹制方法〕

1.母鸡经过初步加工后,洗净,剁去爪,

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只有坚强不倒的信心与毅力去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个 4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出,再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净。两只大腿从根部折断,用绳缚住。全大料用纱布包住。

2.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透,洗净的荷叶叠成 6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。用秫秸杆一头顶着荷叶不切实际的幻想当分不清理想与现实的区别时,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆。

3.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下。紧住皮,再下入锅内,放入全大料、绍酒、葱、姜。汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。

养生美食小贴士:

1.选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香。

2.刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

(风味特点)

鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。

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