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烘焙甜点作业北海道戚风蛋糕烘焙甜点好豆网本

2019-02-04 13:10:39 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点}作业+北海道戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

只做过北海道吐司,这款注芯的北海道戚风蛋糕,还是第一次做。虽然是第一次,但做过戚风蛋糕、做过卡仕达酱,这次做起来并不难。

虽然漪弈老师强调了最好用方形的纸杯模具,可家里只有圆形的,又赶着交作业,只好委屈这份蛋糕了。

这款戚风的面粉含量非常的低,低到不足以支撑它本身的结构。要靠注入香草奶油酱来为它撑起门面,它才能恢复胖嘟嘟的样子。

成型后的蛋糕非常好吃,柔软、细腻、顺滑!有吃冰淇淋一样的口感!那种柔软就连我家年近90岁的婆婆也能轻松吃下。

准备好材料就开始吧:

先来做蛋糕体:

【材料】:鸡蛋4个 低筋面粉35g 白砂糖50g 玉米油30g 牛奶30g

【制作】1.鸡蛋蛋黄蛋清分离;蛋黄里加入白砂糖20克搅打均匀

2:加入油和水充分搅拌均匀;

3:加入过筛后的低粉拌匀,备用

4:蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可(提起打蛋头是弯弯的尖角状);

5;先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀;

6:再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;

7:拌好的面糊装入纸杯约6分满;

8:预热好的烤箱中层,180℃、15min,晾凉备用;

下面制作香草奶油酱:

【材料】蛋黄2个 牛奶200g 白砂糖40g 低筋面粉13g 玉米淀粉7g 黄油15g

淡奶油100g 香草精几滴

【制作】1:牛奶倒入奶锅加热;

2;蛋黄加糖充分拌匀

3:加入低粉和玉米淀粉拌至没有干粉即可;

4:牛奶煮沸后关火,缓慢加就怕不改过入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块,再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;

5;加入几滴香草精,小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;

6:加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;

7:淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,

8:加入降温后的蛋黄糊拌匀,

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即是香草奶油酱。

最人们变得两手空空后,把奶油酱装入裱花袋注入蛋糕里即可,(冷藏后口味更佳)

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