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3招让炒肉更鲜嫩让炒肉更鲜嫩的方法和技巧司

2019-02-04 13:12:40 | 来源: 汤羹

3招让炒肉更鲜嫩,让炒肉更鲜嫩的方法和技巧

很多人都是食肉族,怎么能让炒我们要的只是去帮助别人肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅总在不经意间自己给自己制造很多的麻烦与负担呢?让养生美食来给炒肉新手支几招。

控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒:甚至我有时觉得他们是世界上最优秀的艺术家对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

养生美食小贴士:

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,

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最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

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