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咖啡焦糖乳酪蛋糕的做法

2019-04-03 02:17:56 | 来源: 汤羹

咖啡焦糖乳酪蛋糕的食材和调料:   奶油奶酪227克 奶油焦糖酱60克 动物性淡奶油100克 柠檬汁1小勺(5ML) 酸奶4大勺(60ML) 免煮咖啡粉6.3克 吉祥丁片2.5片(5克/片) 热水175ML 糖20克 鸡蛋2个 细砂糖60克 低筋面粉60克 黄油20克熔化的

教您咖啡焦糖乳酪蛋糕的家常做法,咖啡焦糖乳酪蛋糕怎么做好吃   1.焦糖芝士蛋糕体:奶油奶酪227克,奶油焦糖酱60克,动物性淡奶油100克,柠檬汁1小勺(5ML),酸奶4大勺(60ML),免煮咖啡粉2克,热水1小勺(5ML) 1大勺(15ML),吉利丁片1.5片(5克/片);咖啡冻:免煮咖啡粉2克,热水150克,糖20克,吉利丁片1片(5克/片);咖啡海绵蛋糕配料:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉60克,融化的黄油20克,免煮咖啡粉2.3克,热水1小勺(5ML);制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温

2.拌匀后,将熔化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里(这样能让黄油和面糊混合得更均匀)

3.将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散

4.在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开

5.倒入全部的细砂糖

6.一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度

7.在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉

8.用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀

9.用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度(比手的温度微温)的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了

10.再倒入第二步化开的咖啡,拌匀

11.把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了

12.烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片(视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或冷冻保存起来,待下次再用。)

13.接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提早用冷水泡软(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态

14.在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱(制作方法点这里进入),用打蛋器搅打均匀

15.取出泡软的吉祥丁片放入小碗,加入1大勺热水(冷水亦可),然后隔水加热不断搅拌至完全熔化,成为吉祥丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀

16.动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度

17.把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊

18.将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊

19.抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时

20.最后,制作咖啡冻顶层。吉祥丁片提早用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉祥丁片完全溶解

21.将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已凝固的芝士蛋糕表面

22.再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松脱模(或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈)

家常美食网小贴士  1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点,配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡,固然,其他的速溶咖啡粉也是可以的,只是味道不一样而已。不过,一定要使用纯的速溶咖啡粉,而非添加了奶精与糖的咖啡粉。

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