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上海小吃生煎包的做法

2019-04-09 01:24:57 | 来源: 汤羹

生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。

上海小吃-生煎包的主料:  面粉(250克)  酵母(3克)  猪肉馅(200克)  上海小吃-生煎包的调料:  葱(适量)  姜粉(2克)  黑芝麻(适当)  盐(3克。)  料酒(10克)  糖(5克)  生抽(15克)  胡椒粉(2克)  鸡精(2克)  香油(适当)  葱姜水(适量)  做上海小吃-生煎包所需厨具:  平底锅  上海小吃-生煎包的做法图解步骤

1、面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2、猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。

3、全部搅打上劲成为馅料备用。

4、发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5、把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。

6、取一份擀成圆皮包入肉馅。

7、再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。

8、然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9、浇上适量的冷水,加盖焖至。

10、水干后再撒上葱花。

11、淋入适量的香油。

12、再焖至2分钟关火。

家常美食网小窍门:  生煎包的面团要软硬适中,口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水,要渐渐一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。

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